西湖龙井茶叶的辨别方法

　西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，它的鉴别主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

　　外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包孕嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平滑腻 、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗拙 、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，注解 质量低次。
　　香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，由多种芳香 物质综合组成的。高等 西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。
　　滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
　　汤色特征：汤色是茶叶里的各类 色素溶解于沸水 中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。
　　叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来权衡 。
　　西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、薄弱 。

　　选购西湖龙井茶时，首先要依据 自己的需要，比如 用途、经济实力和爱好等，然后通过以下法度模范 进行感官鉴别 。
　　一摸：判别茶叶的干燥水平 。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶对照难储存，同时香气也不高。
　　二看：看干茶是否相符 龙井茶的基本特征，包孕外形、色泽、匀净度等。
　　三嗅：闻干茶香气的高低 和香型，并鉴别 是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各类 夹杂着的不良气味。
　　四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均相符 要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水 150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。