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波特酒开始发酵后，酿酒师依据 自身经验，会将正在发酵的葡萄酒灌入已经预先添加了高酒精度白兰地的橡木桶中，酵母菌被杀死，酒精发酵也会随即停止。所以波特酒通常有较高的残存 糖分，口感很甜，其酒精含量也比普通葡萄酒要高。其实，波特酒也有干型、半甜型和用白葡萄品种酿成的，当然多半 人照样 喜欢饮用口感甜蜜的波特酒。
波特酒的作风 多种多样，较常见的就包孕宝石红波特酒（Ruby Port）、迟装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage或LBV）、年份波特酒（Vinetage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及白波特酒（White Port）等。这些酒一般既可零丁 做餐前开胃酒，也可用来搭配美食。
1、零丁 饮用
如前所述，波特酒的甜度范围 变更 较大，所以零丁 饮用是绝妙之选。当然，在饮用波特酒前，最好能够先略微冰镇，以体现出应有的风味。此外，一些较清淡的白波特酒可用来做餐前开胃酒，而甜度较高的波特酒则适合用来做餐后甜酒。
2、配餐
由于波特酒的作风 多种多样，所以适合与波特酒配餐的食物种类也范围 较广。有些狂热的波特酒喜好者甚至用各类 不合 的波特酒来配合每餐的各部分 菜肴。然而，本文要郑重地劝戒 这些消费者，波特酒的酒精度真的很高，所以，一定不要过量饮用波特酒。
白波特酒（尤其是那种不太甜的白波特酒）除可用作上文提到的餐前开胃酒，（品质较高的白波特酒）也可与肥鹅肝等美食完美搭配。其他白波特酒也可为味道较淡的鱼肉等佐餐。
宝石红波特酒对于甜品，尤其是巧克力这样的食物来说是异常 好的佐餐酒品。茶色波特酒通常也能很好地与甜品搭配，尤其是一些葡萄牙本地 异常 受迎接 的蛋类甜品。迟装瓶年份波特酒似乎能与牛奶巧克力一类的甜品搭配得较完美。年份波特酒则与黑巧克力很合得来，与奶酪也算得上“天作之合”。
3、实例
以2004年份的波特酒（Quinta Da Gaivosa Caldas Porto LBV）为例。“LBV”意味着此款波特酒在瓶中至少熟成了4至6年。饮用该酒之前，为能更好地提升葡萄酒的风味，需要将酒略微冰冻一下。该波特酒既可当做餐前开胃酒来喝，也可在一餐的结尾享用。此款波特酒还适合与烤杏仁、奶酪、烟熏三文鱼等食物搭配佐餐，也是可口的开胃小菜的的完美搭配。
作者： Edward Finstein 载自： Beach Metro
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