吃茶叶蛋致人缺铁的说法不科学

茶叶蛋是很受迎接 的食品之一。然而最近在网络上，关于吃多了茶叶蛋容易导致缺铁的说法让有些市民在面对茶叶蛋时犹豫了起来。对此专家指出，这一说法没有科学依据。
有不雅 点认为，茶叶中含有鞣酸成分，在煮茶叶蛋的进程 中往往会渗进鸡蛋里面，与鸡蛋中的铁结合形成不易被胃肠吸收的沉淀，这会影响到肠胃的功能 ，甚至可能导致缺铁性贫血。
针对这种说法，中国农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红指出，这种说法是不科学的。她介绍，鸡蛋的蛋黄里确实富含铁，在煮鸡蛋时铁会与蛋黄中的高磷卵白 结合，影响人体对铁的吸收。但这和茶叶中的鞣酸无关，茶叶蛋并不克不及 造成人体缺铁。其实，患缺铁性贫血的患者往往食物结构单一，要注意饮食的多样化、全面营养，如单只鸡蛋中的铁元素含量其实对照少，要补铁最好同时食用其他富含铁元素的食物。
《京华时报》 (2010-09-29 第c07版)