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喝汤到底有没有营养?看完赶紧来碗鸡汤压压惊

发布时间:2021-08-19 16:17   来源:未知    作者:admin

    汤作为中华饮食文化的一部分,在人们的日常饮食中占据着重要的位置。没胃口,来喝碗汤;生病了,来喝碗汤;心情不好,也来碗汤。

    对于中国人来说,汤仿佛是灵丹妙药包治百病,上可滋养身体,下能填饱肚皮。在我国南方的某些地区,甚至形成了颇具特色的汤文化,没有什么是一碗汤解决不了的,如果有,那就再来一碗。

    

    民间盛传:“饭前一口汤,胜过良药方”。对于爱喝汤的人来说,好喝有营养的汤就是这世上最美妙的美味。

    如果要说中国那个地方的人最爱喝汤那么广东人肯定是当仁不让,不光是街上大大小小的摊点饭铺,就连每一位广东主妇都能煲的一手好汤。

    有传言说能否煲一锅好汤是检验一位广东主妇是否合格的重要标准。什么时节该煲什么汤是广东主妇们都应该掌握的基本知识。

    

    当然,喝汤对于各个地方的中国人来说都属于传统技能,而煲汤也并不是只有广东主妇在行。

    不过,喝了这么多年的汤,真的有营养又健康吗?

    汤的定义是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起的液体。

    也就是说汤里的营养成分还是来源于食材,毕竟白开水可没有什么额外的营养。

    就拿鸡汤来说,鸡汤里的营养成分肯定是来源于炖煮的鸡肉。但是无论经过多长时间的炖煮,鸡肉里的营养成分都不可能完全的溶解于汤中。

    

    科学研究也已经证明,鸡肉中的脂肪是最容易溶解到汤里的,而鸡肉中的蛋白质在炖煮的时候只有很少一部分能进入鸡汤中。

    鸡汤里溶解的动物油脂也是鸡汤为什么好喝的原因所在。

    而鸡肉在经过长时间炖煮之后会导致脱水,影响口感。老一辈的人就是从这里判断认为鸡肉在煮完汤之后就失去营养。其实鸡肉里大部分的蛋白质并没有被鸡汤溶解,鸡肉的营养价值也比鸡汤要高。

    有的人会说那为什么有时候汤越煮越白,这难道不是汤里的营养越来越多吗?

    其实汤变白是因为汤里的动物油脂经过高温乳化形成的。

    

    以鱼汤为例,在鱼肉里含有大量的磷脂,亲水亲油的磷脂很轻易就能让水包住脂肪。也就是说,汤越白,脂肪越多。像其他看上去大补的骨头汤等奶白色高汤如出一辙。

    煮的越久汤里的脂肪就会越多,所以看起来香喷喷的一碗汤,实际上就是大量脂肪和油盐调料混合的液体。

    汤在炖煮的过程中会加入比较多的盐,而成人每天适宜食盐量是不超过6克,长期大量的喝汤会导致食盐的摄入量过高,从而引发高血压。

    除此之外,汤里的另外一种成分嘌呤,是引发痛风的罪魁祸首。嘌呤会在人体内转化成尿酸,当尿酸过多无法正常代谢的时候的就会滞留在一些关节,从而引发痛风。

    广东人痛风高发除了经常食用海鲜,与常年喝汤的习惯也大有关系。

    

    至于上面提到的“饭前一口汤,胜过良药方”,对于一些肠胃消化功能不好的人来说也是不适宜的。

    饭前喝汤会稀释胃酸,让本就疲劳的肠胃负担加重,长期如此会增加患肠胃风的风险。

    所以说在兼顾美味的同时,我们更应该去学会怎么健康喝汤。

    煲汤的时间最好控制在一个小时左右。在煮肉汤时先去皮去脂肪,可以先焯一遍水去嘌呤。

    煮汤的时候不要为了味道鲜美而加入太多盐,少盐或者无盐更加健康,一定不要喝浓汤。

    最重要的一点,喝汤的时候一定要吃肉,毕竟大部分营养还是在肉里,吃肉喝汤才是真的香。

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