酒杯形状会影响葡萄酒的香气，这是真的！

　摘要：葡萄酒专家一直认为，酒杯的选择会影响葡萄酒的香气，然则 却没有直接的证据。最近一项科学实验验证了这一不雅 点。
　　ABSTRACT：Scientists show glass geometry controls where and how vapor rises from wine, influencing taste.
　　最近，日本科学家创造 了一套摄影系统，拍摄到葡萄酒中的酒精气体是如何从酒杯中挥发的。东京医科齿科大学的三林浩二教授（Kohji Mitsubayashi）和同事一起，将酒精的挥发转化为相机可以记录到的光学信号。实验结果证明，同一瓶酒，温度和选择的酒杯形状不合 ，葡萄酒的香气与余味也有所不合 。
　　
　　当温度为13℃时，酒杯中心的酒精浓度低于杯口边沿 的浓度，葡萄酒的挥发在杯口上方形成一个环形。当温度高于13℃时，或者使用马天尼（Martini）酒杯或直边玻璃杯时，这种环形则不明显。这种环形现象让我们在享受到葡萄酒香气的同时免受酒精气体的干扰。这样看来，葡萄酒酒杯的设计原理十分庞杂 ，让人们在饮用葡萄酒的时候还可以乐在其中。
　　葡萄酒专家雷吉斯?高吉恩（Regis Gougeon）认为，就实验装备而言，这个实验以直接明了和经济的方法 探测到了葡萄酒的挥发，此外，进程 也十分有趣。此前，人们认为酒杯对葡萄酒的香气有所影响，实验结果证明了这一看法。因此，我们在未来可以利用这种方法 选择酒杯以及精确的侍酒温度。（编译/Shana）
　　作者： Jennifer Newton & ChemistryWorld 载自： Scientific American