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通常来讲，一些初涉葡萄酒领域的红酒署理 商和宽大 消费者在购买 葡萄酒时都邑 问同样的问题，怎么去判断一瓶葡萄酒的利害 ，有没有变质?其实，一般如果变质了的葡萄酒通过看颜色就也许 能判断，然则 这对于平常的一些不是很懂葡萄酒的消费者来说，也确实存在一定难度，变质了的葡萄酒不只 会颜色产生 一定的变更 ，并且 味道也会涌现 异味，我们通过这些气味就可以判断一瓶葡萄酒是否变质。
判断葡萄酒变质的六种气味：
1、霉味。 打开一瓶葡萄酒，如果闻到类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，那么可以判断这瓶葡萄酒是因为TCA(trichloranisole)污染而产生 质变。TCA是存在于木塞中的一种化学物质。因TCA变坏的葡萄酒让人闻起来很不舒适，然则 酒对身体是无害的。
2、二氧化硫味。 许多 人不知道二氧化硫的味道是怎样的，二氧化硫的味道就是在火柴盒上划火柴所产生 出来的味道。我们知道，葡萄酒在酿造的时候是会加入适量的二氧化硫，从而起到一个保鲜、杀菌、稳定葡萄酒的作用。相对白葡萄酒而言，红葡萄酒中一般单宁含量会相对高，所以白葡萄酒中添加的二氧化硫会较多。要消除过多的二氧化硫味，最直接的办法 就是让葡萄酒多与空气接触。
3、硫化氢味 。如果葡萄酒中涌现 臭鸡蛋的味道，这就是硫化氢味，说明葡萄酒产生 了还原回声(Reduction)。这种情况是由于葡萄酒在发酵进程 中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学回声。还原回声会产生 硫化氢，所以就涌现 了硫化氢味。要消除硫化氢的气味很简单，只要多转杯，使葡萄酒充分 与空气接触即可。
4. 氧化味 。氧化味就是类似糜烂 了的苹果的气味，这种气味会对照刺鼻，这是由于葡萄酒过度氧化了才会涌现 的情况，和那些刻意氧化以增加风味的雪莉(Sherry)、橙葡萄酒等不合 的是，这种氧化味异常 让人不快。过度氧化的葡萄酒不再适合饮用了。
5. 炖煮味 。炖煮味在葡萄酒中表示 为煮过的水果味和焦糖味。葡萄酒裸露 在高温情况 受到热破坏才会涌现 炖煮味。葡萄酒中涌现 了这种舞蹈就是葡萄酒变质的表示 。
6. 酒香酵母味 。酒香酵母 (Brettanomyces or Brett )，酒香酵母味并不是说是带有酒香的味道。酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表示 有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。酒香酵母味一直存在争议，有人喜欢有人异常 讨厌，当葡萄酒中涌现 这样的气味，你可以依据 自己的爱好选择是否饮用此瓶葡萄酒。
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