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教你巧用干白葡萄酒烹饪佳肴

发布时间:2022-06-30 18:48   来源:网络整理    作者:随风

    许多 人都知道,葡萄酒除了能喝,还能用来做菜,给我们带来双重美味的享受,俨然生活中的小副手 。那么,怎样选取适合 的葡萄酒来烹饪呢?资深葡萄酒作者朱颜,今天来教人人 如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。

    当你想让食物更鲜美而不甜腻时,可以在里面加点干白葡萄酒,因为其含糖量很低,所以口感不甜。在烹饪进程 中,葡萄酒中的酒精会蒸发失落 ,而它的风味会进入到食物傍边 。不过 ,要注意不要添加得太多,以免葡萄酒的味道太重,影响到菜的风味。

    一般来说,干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物,比如 鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下,百科君就介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。

    1.白肉

    ——酒体醇厚的霞多丽

    虽然许多 白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味,但霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在烹饪中却是最普遍 使用到的。用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术,因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意,葡萄酒加得太多或太少都邑 影响菜的味道。所以,做菜时,试吃的习惯照样 挺重要的。

    2.海鲜和贝类

    ——口感爽脆的灰皮诺

    像灰皮诺(Pinot Grigio)这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味,异常 适合用来烹饪海鲜。其中,一点点的酸味就能减轻食物中的油腻,但千万不要放得太多,不然 就得不偿失了。想有点新意的话,不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些,说不定会有意想不到的效果。

    3.蔬菜

    ——酒体轻盈的长相思

    长相思(Sauvignon Blanc)是富有水果、草本和花香风味的范例轻盈白葡萄酒,用它烹饪蔬菜时,能提升味道的条理 ,妙弗成 言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时,加入一点长相思后,再加一点黄油和柠檬,酸度中和,美味即刻涌现 。此外,弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。

    4.葡萄酒妙用小窍门

    (1)干煸完蔬菜时,撒几勺葡萄酒,可以达到 不粘锅的效果。

    (2)水煮贝类时,往汤中倒入适量葡萄酒,去腥提鲜。

    (3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒,起到软化作用。

    (4)用葡萄酒烹饪时,时间越长,残留在菜肴中的酒精就越少。

    (5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期,两个星期以内都能用其做菜。

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