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今年18岁的琪琪刚参加完高考，应邀去同学家玩的时候，同学妈妈什么菜里面都会放点味精，想着之前在网上看到文章说，经常吃味精不好，就赶紧告诉了同学妈妈。

同学妈妈却笑着说，自己都吃了几十年的味精了，身体照样好好的，吃味精致癌之类的说法都是假的，不要随便相信。

琪琪事后在网上查询，发现关于味精的争议还是蛮多的。

一、中国癌症高发，祸首是味精吗？

我国作为癌症大国，癌症高发与人们不健康的饮食习惯和生活方式有关，甚至有传闻称味精吃多了也会致癌。

其实味精是用小麦、大米、甘薯、玉米等粮食，经过微生物发酵之后提取、制作的，符合国家标准的谷氨酸钠，人们在平常经常会用味精来进行提鲜。有传闻称味精加热之后会致癌，其实并不会致癌。

味精中的谷氨酸钠，在高温烹饪的过程中，只有一少部分会转变成焦谷氨酸钠，对人体的影响非常小。美国食品药品管理局等权威实验机构，都没有发现味精加热会致癌，因此食用味精很安全。

不过一般为了提鲜效果更好，专家建议出锅前再放入味精为宜。

二、致癌的这5种食物，尽量少吃

正常食用味精一般是很安全的，不过下面这几种可能致癌的食物，再喜欢也最好忌口。

1.咸鱼

国际癌症机构将中式咸鱼列为一类致癌物，这是由于咸鱼中的盐分含量很高，经常食用会导致胃黏膜损伤，甚至增加癌变的几率，建议要少吃或者不吃。

2.酒

据统计，酒精与肝癌、口腔癌、乳腺癌、食管癌、肠癌等多种癌症有关，不论喝酒多少，都可能会造成身体的损伤，建议戒酒为宜。

3.烧烤食品

烧烤中含有致癌物多环芳径类化合物苯并芘，这种物质的突变性、致癌性已经被明确。

4.油炸食品

多数人在油炸食物的过程中，会用淀粉勾芡，但淀粉类经过高温油炸，可能会产生致癌物丙烯酰胺，而且油炸时食物中的脂肪酸，可能会生成环状单聚体，损伤到肝脏。